ホーム > 給食経営管理論 (新スタンダード栄養・食物シリーズ15)

給食経営管理論 (新スタンダード栄養・食物シリーズ15)

給食経営管理論 (新スタンダード栄養・食物シリーズ15)
立ち読み

栄養士・管理栄養士コースの新課程標準教科書シリーズ

著者 香西 みどり  
佐藤 瑶子  
辻 ひろみ
ジャンル 食品学・栄養学
シリーズ 新スタンダード栄養・食物シリーズ
出版年月日 2016/08/29
ISBN 9784807916757
判型・ページ数 B5・168ページ
定価 本体2,500円+税
在庫 在庫あり
 

目次

主要目次:給食経営管理の概念/給食施設の会計・原価管理/栄養・食事管理/食材管理/品質管理/衛生管理/施設・設備管理/事故・災害対策/給食施設の実際

このページのトップへ

内容説明

編者のことばから:

“給食経営管理論”は,経営学,食品衛生学,調理学など複数の専門領域を給食という視点で学ぶ複合領域です。多様な内容を講義時間内に効率よく教えられるよう,ページ数を抑え,コンパクトにまとめる努力をしました。また,初めて学ぶ学生のために平易な文章で丁寧に解説することを心がけ,理解の助けとして重要語句や補足事項を欄外のスペースにあげるなどの工夫をしました。管理栄養士・栄養士を目指す学生だけでなく,すでに現場で活躍する管理栄養士・栄養士にとっても現場の“給食経営管理”を実践できる内容であることを目指しています。少しでも本書が管理栄養士・栄養士の専門業務に貢献できれば幸いです。

このページのトップへ