給食経営管理論（新スタンダード栄養・食物シリーズ15）

編者のことばから：

“給食経営管理論”は，経営学，食品衛生学，調理学など複数の専門領域を給食という視点で学ぶ複合領域です。多様な内容を講義時間内に効率よく教えられるよう，ページ数を抑え，コンパクトにまとめる努力をしました。また，初めて学ぶ学生のために平易な文章で丁寧に解説することを心がけ，理解の助けとして重要語句や補足事項を欄外のスペースにあげるなどの工夫をしました。管理栄養士・栄養士を目指す学生だけでなく，すでに現場で活躍する管理栄養士・栄養士にとっても現場の“給食経営管理”を実践できる内容であることを目指しています。少しでも本書が管理栄養士・栄養士の専門業務に貢献できれば幸いです。