食品衛生学（第２版）（新スタンダード栄養・食物シリーズ８）

日本の食品衛生に関する法体系や行政組織は変化し続けている．2003年に国民の健康保護を第一の目的として食品安全基本法が制定され，以後，消費者保護基本法，食品表示法が制定されてきた．さらに2018年，食を取巻く環境変化や国際化の流れを受けて食品の安全をより確保するために食品衛生法の一部が15年ぶりに改正された．こうした時代の変化に対応させるべく，本書も再編集を行い，第２版を刊行する運びとなった．初版同様，食品に備わるべき健康要素や安全条件と，その確保のための衛生管理の項目を中心に，体系的に記述した．

 

主要目次：食生活と健康リスク／食品衛生関連法規と社会変化／食品と微生物／食中毒と感染症／有害物質による食品汚染／食品添加物／食品と寄生虫／食品と異物・害虫／食品衛生対策／付録（食品安全基本法（抜粋）／食品衛生法（抜粋）／食品の規格基準／食品表示法の構成一覧／畜水産物の残留基準（抜粋）／農産物の残留基準（抜粋）／食品の暫定的規制値等／食品添加物の使用基準（抜粋））